Située dans une enclave géographique sans commune mesure dans la région -l’enclave bénéficie de caractéristiques climatiques et de sol exceptionnelles pour la culture de la vigne et est protégée des vents nordiques par les Sierras de Guadarrama et de Gredos-, la Finca los Alijares profite du climat méditerranéen d’influence atlantique, ce qui lui confère des étés secs, marqués par une grande oscillation de température entre le jour et la nuit, particulièrement pendant la période de mûrissement du raisin.

La Finca los Alijares est beaucoup plus qu’un simple vignoble. La propriété est entourée d’une petite forêt de chênes-lièges, de chênes et de cistes, sur la rive du ruisseau de Palacio, un affluent de la rivière Guadarrama, qui traverse la propriété. Les vergettes, les roselières, les peupliers et les peupliers noirs constituent un paysage onirique qui héberge des perdrix, des lapins et des lièvres.

Un grand terroir d’une superficie totale de 62, 1951 hectares, dont 43 hectares sont destinés à la culture de vignes disposées comme suit :

1º Sur la rive gauche du ruisseau de Palacio:
– 26, 0406 hectares de vigne,
– 3,127 de jachères,
– 0, 8091 de cave et de jardins.

2º Sur la rive gauche du ruisseau de Palacio:
– 13, 954 hectares de vigne,
– 2, 9017 de jachères,
– 4, 5528 hectares de montagne,
– 10, 8045 hectares de pâturage (jachères et montagne).

La Finca los Alijares garantit que la culture de son vignoble est conduite de façon biologique, et ce depuis son origine. Lors de sa plantation, nous avons sélectionné une portion de terre vierge d’exception. Les procédés de culture en espalier que nous avons utilisés ont été développés intégralement par l’équipe de la cave los Alijares, en tâchant de réduire au maximum le compactage des grappes, ce qui favorise la ventilation et l’éclairage naturel et permet un mûrissement homogène et graduel des raisins.

La richesse des sols en matières organiques et ses caractéristiques particulières sont fondamentales à l’obtention d’un raisin sain et de qualité supérieure. À la Finca los Alijares, afin de préserver la pureté de la terre, nous n’employons que des engrais biologiques d’origine végétale. En hiver, nous utilisons un engrais vert composé soit de vesces d’hiver soit d’une autre légumineuse. Au printemps nous retournons la terre pour y incorporer l’engrais et les marcs et les sarments du vignoble.

Nous cultivons neuf variétés de raisins différentes, du pays et de l’étranger. Nous avons sept variétés de rouge et de blanc.

Rouges:
– Tempranillo: 6,9471 hectares
– Garnacha: 1,7640 hectares
– Graciano: 7,3701 hectares
– Syrah: 7,1670 hectares
– Merlot: 6,6307 hectares
– Cabernet Sauvignon: 2,3490 hectares
– Petit Verdot: 3,1336 hectares

Blancs:
– Muscat de Petit Grain: 1,7221 hectares
– Viognier: 3 hectares